Любителям чая на ФСМ посвящается (по просьбе уважаемого dospan).
Личные заметки по сортам чая, всё не моё, а вычитанное и подсмотренное где попало.
Торговая марка (Lipton, Принцесса Нури, Ahmad...) в принципе ничего не говорит о том, что Вы пьёте. Информация только о том какой фирмой чай был расфасован или смесь была подготовлена.
Название региона производства. В принципе позволяет грубо класс чая определить.
Индийский - Darjeeling, провинция на севере страны, высокогорье
- Assam, самая большая чайная провинция, на берегах реки Брахмапутра, но ниже чем Дарджилинг
- Сeylon, практически весь остров Шри Ланка, северо-восток Индии
- другие малые регионы (Sikkim северо-восток, Nepal)
КитайскийЯпонскийГрузинскийКраснодарскийТурецкий и т.д.
Проблема с регионом заключается в том, что и в самом лучшем чайном районе мира Дарджилинге теоретически и низкосортные сорта можно выращивать. Правда места там мало поэтому дрянью поля там не засевают. С Ассамом намного сложнее. Территория гигантская и качество чая может быть и не очень. Японский чай потребляется чуть ли не весь на внутреннем рынке и, видимо, самый дорогой (коробочка Matcha 40 гр стоит примерно 10 у.е.) из-за особой технологии (выращивание в тени), но пить его без привычки трудно. Но распробовав он может стать лёгким наркотиком по степени желания пить его вновь и вновь.
Китайский чай, в основном зелёный и считается попроще индийского. Выростить классный чай в остальных регионах пока что не удаётся, хотя в самих регионах об этом думают иначе.
Я сам в соответствии с российской традицией пью в основном чёрные сорта чая и по понятным причинам вынужден поклоняться индийским чайным богам. На них и сотановлюсь.
Если на пачке написано, что чай индийский, то это в идеальном случае чай среднего качества. Под словом индийский прячутся обычно низкосортные сорта чая и их различные смеси.
Есть два простых сермяжных правила хорошего чая
1. Высокосортные сорта индийского чая всегда идут с обозначением провинции.
2. Любая смесь или ароматизированный чай всегда признак низкого сорта. Ароматизируют всегда слабенький базовый дешёвый чай, который сам по себе особого аромата не имеет. "Палить" классный сорт чая на ароматизированную смесь никто никогда не будет. Это как французский коньяк жжёным сахаром и лимонной кислотой разбавлять для "улучшения вкуса".
Есть исторически сложившиеся удачные "коктели", например с маслом бергамота Earl Grey. Но в основе всё равно лежит слабенький сорт, который "подправляют" бергамотом.
Англичане очень давно внедрили в международную торговлю свою классификацию чая по размеру чайного листа.
- Broken - "наломанный" из мелких листьев
- Dust - пыль, остающаяся после высевки Fannings
- Fannings - самые мелкие части чайного листа остающиеся после просеивания (чайные пакетики)
- Souchong - самый грубый чай с ветками
- Flowery - цветочный, ароматный
- Golden - много tips (золотистых кончиков листьев с малым количеством дубильной кислоты)
- Orange - тонкие свёрнутые жилки листа
- Pekoe - второй и третий листы от верхушки
- Tippy - с большим количеством кончиков молодых листьев
D - Dust
F - Fannings (содержимое чайных пакетиков)
PS - Pekoe Souchong - самые грубые листья с большим количеством листовых жилок
BP - Broken Pekoe - грубые листья с большим количеством листовых жилок
FP - Flowery Pekoe - короткие грубые листья грубо свёрнутые или в виде шариков
PF - Pekoe Fannings - (обычно чай в пакетиках) мелкая высевка из 2 и 3 листа
OP- Orange Pekoe - второй и третий листы с жилками, но без кончиков листьев (типсов)
BOP - Broken Orange Pekoe - грубо поломанные второй и третий листы с жилками, но без кончиков листьев
FOP - Flowery Orange Pekoe - из молодых тонких длинных жилистых листьев, но без типсов
GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe - из молодых тонких длинных листьев c типсами
FBOP - Flowery Broken Orange Pekoe - ароматные средние и крупные листья
BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings - мелкая высевка без типсов
GFOF - Golden Flowery Orange Fannings - мелкая высевка с типсами
TGFOP - из молодых тонких c большим количеством типсов
FTGFOP - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - самый крутой!