Приборы, которые определяют концентрацию этанола в выдыхаемом (альвеолярном) воздухе - алкометры и алкотестеры - пересчитывают эту концентрацию для крови по коэффициенту равновесного распределения, "забитому" в программу (в предыдущих Методических указаниях среднее его значение было 1:2200, при колебаниях от 1:1300 до 1:3000). Вот в возможности колебания этого коэффициента и состоит основная проблема такой экспертизы. И это, если не считать правильности градуировки и/или периодической проверки алкометров по стандартным растворам или стандартным воздушным смесям (то, что должны делать ЦСМ) и многих других проблем.
Что же касается кислотности желудочного сока - единственная мысль: когда-то, при использовании неспецифических методов, типа индикаторных трубок Мохова-Шинкаренко, которые могли позеленеть на все, вполне возможно, на освидетельствовании могли поинтересоваться и возможностью кислых отрыжек. А далее - "молва народная"...
Насчет методов "по старинке": простая аналогия - экстракорпоральное оплодотворение - метод современный, высокотехнологичный и т.д., но еще никто не сказал про предыдущий способ "на старинном уровне". Освоен, действует, устраивает...