Что значит "определить приблизительно личность человека"? И возраст кстати - очень сложная штука в таких ситуациях, как Вам было уже сказано. Это последнее о чем можно пытаться гадать, если он там не седой какой
Что можно точно. Если в волосе осталось достаточно ядерной ДНК (например присутствует луковица) то потом этого человека можно идентифицировать стандартными судебно-генетическими методами, когда кандидат попадется. Если ядерной ДНК в волосе не осталось, то есть митохондриальная, по которой в некоторых случаях тоже можно кое-что умное сказать.
Если владельца волоса для сличения под рукой нет, но в волосе осталась ядерная днк, то цвет глаз, некоторые фенотипические особенности, расовое происхождение итп можно определить с вероятностью более 90%. Опять-таки, эти сведения часто бесполезны для поиска.