ушиб мозга

как определить степень тяжести нанесенного вреда здоровью при ушибах мозга слабой, средней, тяжелой степени и на какой документ сослаться?

Заполните в своём профиле пункт "Профессия".

Насколько объёмным должен быть ответ...
С учетом того, что вы хотите научиться "определять степень тяжести нанесенного вреда здоровью при ушибах мозга слабой степени", для всего этого порекомендовал бы для начала поступить в мединститут...

Сначала нужно установить - есть ли фактически ушиб головного мозга. Написанное лечащим врачом в каком-нибудь (первичном, клиническом, заключительном) диагнозе не всегда подтверждается объективными медицинскими данными (неврологической, рентгенологической симптоматикой, соответствующей её динамикой).
Потом определиться со степенью ушиба головного мозга. Фактической. При УГМ средней степени - разобраться, если объективные признаки стволовой симптоматики.
Дальше - все просто: УГМ легкой степени и средней без стволовой симптоматики - вред здоровью средней тяжести, УГМ средней степени со стволовой симптоматикой и УГМ тяжелой степени - тяжкий вред. Сослаться можно на Мед.критерии и невропатологическую литературу (продолжительность острого, подострого и восстановительного периодов, сама клинико-морфологическая суть УГМ и т.д.).
Все в книжках написано, что непонятно - можно обсудить с грамотными и опытными неврологами/нейрохирургами.

Если для входа в тему, то неплохо прочесть это, поГуглите:
"Судебно-медицинская оценка тяжести вреда здоровью при черепно-мозговой травме." Колкутин В.В.
(есть в свободном доступе)